Filetrollade met romige madeira-paddenstoelensaus en gratins

• 2 verpakkingen Aviko Gratins met tijm en rozemarijn (à 400 g)
• 3 el olijfolie
• 1 varkensfiletrollade van 1-1,2 kg
• 15 g gedroogde paddenstoelen
• 1 romanesco bloemkool
• 300 g gemengde paddenstoelen
• 1 sjalot, fijngesnipperd
• 100 ml madeira
• 200 ml houdbare slagroom
• Olijfolie extra vierge
• Bakplaat met bakpapier

• Verhit in een braadpan de olijfolie. Bestrooi de rollade met zout en peper en bak in 35-45 minuten bruin en vanbinnen rosé of net gaar.
• Verwarm de oven voor tot 220 °C. Zet de gratins op een bakplaat of bak ze in 25 minuten goudbruin en gaar. Week intussen de gedroogde paddenstoelen in 150 ml warm water. Kook de romanesco in een pan met ruim kokend water en zout in 10 minuten beetgaar.
• Veeg de paddenstoelen schoon en snijd ze in stukjes. Neem de rollade uit de pan en laat verpakt in aluminiumfolie 10 minuten rusten.
• Fruit in het bakvet van de rollade de sjalot 1 minuut. Schep de paddenstoelen erdoor en bak 2 minuten mee. Schenk de madeira erbij en schraap met een spatel de aanbaksels los. Laat de madeira tot de helft inkoken.
• Schenk de slagroom bij de paddenstoelen en kook de saus nog 2-3 minuten in. Breng op smaak met zout en peper.
• Leg de rollade op een grote serveerschaal. Schep de paddenstoelensaus bij de rollade en zet de gratins ernaast. Serveer de romanesco, besprenkeld met extra vierge olijfolie en bestrooid met zeezout.

Tip: Neem voor de saus houdbare slagroom in een kartonnen verpakking. Deze is beter bestand tegen verhitting dan verse slagroom uit de zuivelkoeling.

Tip: Bestrooi de romanesco met geurig rozemarijnzout.